Le projet de Filière est le fruit d'une ambition commune : le redressement du marché des cafés brasseries.

Le constat de la dégradation de la consommation en CHD et les actions isolées menées par les producteurs, les distributeurs et les points de vente n'ayant pas produit les effets attendus, des représentants des industriels, des distributeurs, des patrons d'établissements sont tous convenus que seule une action unie et coordonnée en filière pouvait permettre le redressement du marché. Ils se sont donc réunis au sein de l'Institut pour le Développement des Cafés Brasseries pour analyser la situation, établir un diagnostic et tracer un plan d'actions.

Fin 2006, éclairés par une étude du GIRA , les professionnels réunis se sont accordés sur :

- le diagnostic : concernant le marché (attentes du consommateur en matière d'offre produit, de qualité de service, de style et d'ambiance et du niveau de prix) et concernant le management des établissements ;
- la stratégie adoptée : provoquer l'appétit du changement chez les acteurs du marché pour rénover la conception du métier ;
- l'ambition : créer auprès de chacun des acteurs un déclic générateur de changement en mutualisant le risque et les opportunités.

En 2007, les premiers travaux de la filière ont porté sur trois axes stratégiques :

1 - Placer le consommateur au centre des préoccupations de la filière en termes d'offres :
- produits : merchandising, marketing et animation de l'offre,
- services : en fonction du positionnement de l'établissement, garantie au consommateur du juste niveau de services exigé par l'interprofession,
- prix : variable dynamique en fonction des moments et des modes de consommation.

2 - Changer le regard que les consommateurs portent sur les Cafés Brasseries :
- campagne de publicité à destination du grand public,
- reconnaissance de l'exercice du métier de café brasserie : permis d'exploitation,
- engagement dans une démarche qualité : charte de qualité des cafés brasseries, marque Qualité Tourisme.

3 - Stimuler chez les patrons des Cafés Brasseries l'appétit d'entreprendre en les aidant à mettre en oeuvre une vraie politique :
- commerciale et marketing  : positionnement de l'établissement, produits, services, animation et prix,
- de management : animation du personnel, formation de l'équipe de vente.

Ces travaux ont été présentés lors de la Convention de la Filière qui s'est tenue à Lyon en novembre 2007.
A cette occasion, les représentants des organisations syndicales ont clairement exprimé leur volonté de poursuivre ces travaux en commun et ont signé un engagement visant à promouvoir les cafés et cafés brasseries et à soutenir le programme d'actions de l'IDCB.

Il est évident que ces projets ambitieux s'inscrivent dans le cadre d'une politique globale et que leur réussite nécessite l'implication de tous les acteurs, y compris les Pouvoirs Publics, ainsi que des moyens humains et financiers ...