Le terme "entrepôt" apparaît dans la langue française au début du 17ème siècle, mais il faut attendre les environs de 1814 pour que le terme "entrepositaire" formé sur le modèle de "dépositaire" soit utilisé. Ceci correspond à peu près au début du commerce de gros tel que nous le connaissons aujourd'hui.
A l'origine, le commerçant en gros est celui qui achète directement en vrac à la production pour revendre des produits conditionnés au détaillant ou au particulier, mais en une certaine quantité ( 1 grosse = 12 douzaines d'articles).
Au départ, l'activité d'entrepositaire-grossiste en boissons était celle d'un embouteilleur de bière et aussi principalement de limonade.
A noter, à ce propos, la grande imprécision des termes "limonadier" et "brasseur" qui signifient tour à tour l'activité industrielle, le commerce de gros et le débit de boissons.
Depuis la seconde guerre mondiale, en raison du fort mouvement de concentration du secteur brassicole et de la fourniture généralisée par les producteurs de boissons préemballées, l'Entrepositaire a cessé d'être un embouteilleur de bière pour exercer une activité de distribution pure.
A la notion d'Entrepositaire, il convient aussi d'ajouter celle de "négociant". Ce terme apparaît dès le début du XVIIème siècle. Il apporte une connotation "d'entre mise" et d'intermédiaire qui qualifie assez bien la fonction de grossiste. Il est particulièrement usité dans le secteur des vins. Aujourd'hui, le "négoce" caractérisant la fonction commerciale proprement dite se différencie à la fois de la "production" (fonction industrielle) et de la "distribution" (fonction technique et logistique). L'activité de l'Entrepositaire-Grossiste en boissons se situe à l'intersection de ces différentes fonctions économiques.
En 1998, il est apparu que le terme même d’Entrepositaire-grossiste ne correspondait plus à la réalité du métier et qu’il fallait redéfinir totalement celui-ci. Le terme de «Distributeur CHD - Conseils Hors Domicile» a finalement été retenu. En effet, il est apparu nécessaire, de mettre en avant les notions de conseils et de prestations de services qui sont au cœur de notre activité et des hommes qui l’exercent.
Par définition, le Distributeur CHD en boissons est un intermédiaire. Il est donc naturel que la structure de la profession évolue parallèlement avec celle de son amont, la production et celle de son aval, le commerce de détail.
A l'autre bout de la chaîne, le commerce de détail est maintenant dominé par les enseignes de la grande distribution alimentaire, mais aussi par celles du commerce de chaînes franchisées ou non dans
On
Bien que le nombre de cafés soit en constante diminution depuis plusieurs années, le secteur cafés-hôtels-restaurants (CHR) demeure bien souvent la base de la clientèle du Distributeur CHD.
Aussi, pour tenir compte de son évolution et de son orientation vers la restauration rapide, en réponse aux attentes des nouveaux consommateurs, le Distributeur CHD a étendu sa gamme de produits dans toutes les directions susceptibles d'intéresser cette clientèle et relevant de la même logistique sans poser de problèmes techniques particuliers : vins et spiritueux, café, plats cuisinés tout préparés (conserves ou sous vide), détergents.
Une évolution qui touche toutefois également les méthodes même de distribution : certains Distributeurs CHD ont créé des cashs à côté de leur activité de base. Les Cafetiers, mais aussi les collectivités, les organisateurs de manifestations ou même les particuliers peuvent ainsi venir s'y approvisionner eux-mêmes.
Un grand nombre d'opérateurs
Par leur nombre encore important et leur dispersion, les Distributeurs CHD remplissent un rôle économique indispensable, en assurant aux producteurs la meilleure capillarité possible dans la diffusion de leurs produits sur l'ensemble du territoire national.
Ce nombre est cependant en réduction sensible depuis plusieurs années. Une concentration qui s'est, en particulier, effectuée par le biais de regroupements d'entrepôts, dans le but d'obtenir des tailles économiques permettant de réaliser des économies d'échelle nécessaires aux performances attendues par la clientèle.
Des tailles d'entreprises diverses
Etant donné la multiplicité des entreprises, l'éventail des chiffres d'affaires réalisés est très ouvert. La branche est fortement marquée par la présence des entreprises de moins de 50 salariés qui représentent 89,2 % des entreprises. Ces entreprises de moins de 50 salariés emploient 65 % des salariés de la branche. Les entreprises de plus de 100 salariés représentent 3,96 % du nombre d'entreprises mais 17,21 % des salariés de la branche.
Nombre d'entreprises
Les activités du secteur sont souvent multiples et imbriquées. Certaines entreprises ont une activité complémentaire dans le domaine des combustibles ou du transport. Si l'on s'en tient aux chiffres de l'INSEE, on obtient environ 3000 établissements de commerce en gros de vins et spiritueux et 900 établissements de commerce d'autres boissons. Ces chiffres ne reflètent pas exactement la réalité du secteur en raison de l'arbitraire de la distinction entre vins et spiritueux d'une part et autres boissons d'autre part. En effet, la grande majorité des entreprises commercialisent l'ensemble des produits de la gamme liquide avec seulement des sensibilités plus historiques et culturelles qu'économiques pour telle ou telle famille de produits.
Le code NAF 46.34Z (ex. 513-J) qui regroupe l'ensemble de ces entreprises ne donne pas une image cohérente des professions concernées. En effet, se retouvent répertoriées sous cette rubrique des entreprises très diverses allant du petit distributeur multi-boissons aux grandes maisons de vins (bordeaux, champagne).
Une forte saisonnalité
Le caractère saisonnier de la consommation d'une grande partie des boissons distribuées par la profession (bières, boissons rafraîchissantes) implique une organisation très spécifique. L'activité se concentre sur une période de 5 à 6 mois, allant de mai à septembre. Pour y faire face, les entreprises doivent constituer des stocks prévisionnels importants pour suivre une demande fluctuante selon le climat et disposer d'une grande disponibilité de livraison demandant la mise en oeuvre d'un matériel roulant important.
Les fonctions du Distributeur CHD ont pour but principal, dans un univers concurrentiel, de mettre à disposition les boissons au moindre coût de distribution possible, en offrant un maximum de services à l'amont comme à l'aval. Il s'agit en particulier du transport d'approvisionnement, de la livraison, de l'allotissement, de la constitution des assortiments, du stockage : élément régulateur des quantités sur le marché.
Cette dernière fonction revêt un caractère essentiel s'agissant des boissons dont la consommation fortement saisonnière requiert la constitution de stocks prévisionnels importants. De plus, les qualités organoleptiques de ces produits ne peuvent être garanties que par des conditions d'entreposage très adaptées évitant notamment de leur faire subir des variations de température excessives et préjudiciables à leur qualité. Ajoutons que s'agissant de liquides alimentaires, ces produits pondéreux impliquent une manutention très lourde et très complexe.
Les services rendus par le Distributeur CHD à son amont et à son aval tendent à se développer de plus en plus. On peut citer notamment :
Services rendus au point de vente
Depuis toujours, le Distributeur CHD s'est assuré la fidélité de sa clientèle CHR par la mise en oeuvre d'une politique élaborée de services, conseils et assistance technique. Ces prestations de services nombreuses et pourtant mal connues, consistent en : livraisons fréquentes, gestion des emballages consignés, tenue complète de l'assortiment, notes de tendances sur les goûts des consommateurs, assistance technique sur les linéaires.
Services rendus aux industriels
Gestion du territoire national, information des clientèles, tenue complète de l'assortiment, notes de tendances sur les goûts des consommateurs, assistance technique sur les linéaires. Une des fonctions commerciales essentielles des Distributeurs CHD est la gestion du territoire : connaître les affaires, prévoir les mutations de fonds de commerce, monter le dossier de financement des reprises ou des installations de CHR qu'ils financeront eux-mêmes ou en collaboration avec les brasseurs. Ce rôle est particulièrement apprécié des brasseurs qui, dans bien des cas, établissent avec les Distributeurs CHD une sorte de partenariat, ceux-ci constituant pour eux un appui essentiel sur le terrain.
Clientèle - Pénétration - Marchés des Distributeurs CHD
Les composantes de la CHD (consommation hors domicile) sont les suivantes : cafés, bars, brasseries - restauration traditionnelle - hôtels et mini-bars, discothèques - restauration rapide - kiosques loisirs - mini-marchés de stations services - collectivités publiques et privées - petite alimentation - boulangeries - restauration de chaînes. Seuls les trois, voire les quatre premiers éléments de cette liste constituent le CHR, tous les autres composent, d'une manière résiduelle, ce que l'on a coutume de nommer le 3ème marché, en expansion, qui est considéré comme le champ de développement des distibuteurs CHD.
La clientèle desservie se compose de 96.000 restaurants, 47.000 cafés, 30.000 hôtels, 20.000 collectivités publiques et prviées, 17.000 établissements de restauration rapide. Le CHR reste l'activité essentielle pour la majeure partie de la profession et la livraison à domicile aux particuliers constitue parfois une activité non négligeable pour les distributeurs CHD.