Food Service Vision publie sa 16e revue stratégique de conjoncture, outil indispensable pour comprendre et expliquer comment le marché de la restauration se construit, vibre et se transforme.
Cette nouvelle édition, portant sur les trois derniers mois, offre une analyse en profondeur de l’activité du secteur à la sortie de l’été, alors que les prochains mois s’annoncent difficiles.
Selon François Blouin, Président Fondateur de Food Service Vision :
« L’été est la saison des jeux entre l’ombre et la lumière et c’est un peu le paysage qu’offre aujourd’hui le secteur de la restauration. »
Les principaux enseignements :
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Un été en demi-teinte après un historique 2022 très dynamique. |
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Un marché ralentit mais qui reste en croissance en valeur, portée par l’inflation : le marché de la consommation hors domicile confirme sa croissance en valeur avec un cumul annuel de +11 % à fin août vs 2022. |
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Des cartes qui se redistribuent entre les segments : une reprise confirmée de la restauration collective (+9%), un ralentissement du secteur de la boulangerie-pâtisserie plus à la peine, ainsi que, pour la 1ère fois, un ralentissement de la dynamique de la restauration rapide chaînée. |
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1 français sur 5 a réduit le nombre d'items commandés au restaurant avec un très fort impact des arbitrages sur les boissons : - 4pts en consommation sur place ; - 2 pts en vente à emporter (taux de prise boissons non alcoolisées - août 2023/août 2022). |
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La dynamique de croissance enclenchée depuis le début de l’année tend à s’essouffler. |
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