URSSAF - Etude Sectorielle HCR

L’Urssaf publie une étude sectorielle inédite consacrée aux Cafés, Hôtels et Restaurant

Données statistiques 2025

L’Urssaf publie pour la première fois une monographie sectorielle dédiée au secteur HCR. Cette publication apporte un éclairage statistique utile sur un secteur essentiel à l’économie française, mais également marqué par des fragilités structurelles importantes.

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Le secteur Hôtels - Cafés – Restaurants (HCR) occupe une place majeure dans le paysage économique français.

Selon les données publiées par l’Urssaf, il représente en 2025 :

  • 6,4 % des effectifs salariés du secteur privé (soit 1,3 million de salariés) ;
  • Une masse salariale de 34 milliards d’euros, soit 4,6 % de l’ensemble du secteur privé ;
  • 207 000 entreprises employeuses, composées très majoritairement de petites structures :
    88 % des entreprises emploient moins de 10 salariés
  • 186 000 travailleurs indépendants, dont 52 000 auto-preneurs.

 

L’Urssaf souligne par ailleurs plusieurs caractéristiques propres au secteur :

  • La jeunesse de ses salariés : 42 % ont moins de 30 ans, contre 24 % dans l’ensemble du secteur privé.

  • Un recours plus fréquent aux contrats à durée déterminée : 15 % des salariés sont en CDD contre 9 % dans l’ensemble du secteur privé

  • Une forte intensité d’activité, avec 4,4 millions de déclarations d’embauche en 2025.

  • Un salaire moyen de 2 090 € (mensuel brut), plus bas que la moyenne du secteur privé (3 060 €) ;

  • Un volume significatif d’heures supplémentaires : les HCR représentent ainsi 12 % du total des heures supplémentaires effectuées dans le secteur privé.

Ces données confirment les tensions économiques pesant sur un secteur à forte intensité de main-d’œuvre.

 

Enfin, l’étude apporte enfin un éclairage important sur la santé économique des entreprises du secteur. En 2025, le secteur HCR présente des taux d’impayés de cotisations sociales globalement deux fois plus élevés que la moyenne du secteur privé en 2025.

Le secteur concentre par ailleurs une part significative des défaillances d’entreprises : 15 % des entreprises employeuses et 9,3 % de celles des indépendants.

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