Food Service Vision publie sa 28e revue stratégique de conjoncture, outil indispensable pour comprendre et expliquer comment le marché de la restauration se construit, vibre et se transforme.
Cette nouvelle édition confirme que les arbitrages de dépenses chez les consommateurs et les épisodes de canicule ont modifié les rythmes et rites estivaux de la restauration, dans un contexte d’activité étale entre juin et août.
À retenir :
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La canicule, d’une virulence exceptionnelle a profondément modifié le comportement des consommateurs (moments, lieux, produits consommés...) :
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Le marché se régule : le nombre de restaurants étant en baisse depuis le début de l'année, l'effet "parc" ne porte plus la croissance du marché. |
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Dans un marché figé depuis le début de l’année, l’écart se creuse entre les établissements :
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La concurrence des nouveaux acteurs, notamment les magasins de proximité, grâce à leur offre snacking, s’intensifie : leur activité progresse en moyenne de 20 % au cours de la période juin à août. |
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La restauration est le 3ième poste de dépense le plus arbitré, derrière l’habillement et les sorties culturelles : la part des consommateurs déclarant avoir l’intention de réduire et/ou ne prévoir aucune dépense en restauration passe de 25 % en 2025 à 32 % en 2026. |
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