Entre janvier et novembre, la croissance du chiffre d’affaires est à +2 % par rapport à la même période de l’année précédente, portée par un effet ticket moyen et un parc d’établissements toujours en hausse (+2 %).

Sur le trimestre, si le mois de septembre s’est montré dynamique, le ralentissement a été net dès la mi-octobre, notamment en raison de la restriction des dépenses en restauration.

Sur le plan du tourisme, l’arrière-saison a été en deçà des attentes. Les vacances de la Toussaint ont été particulièrement décevantes.

Derrière cette dynamique atone, la restauration change de forme et apprend à durer autrement :

• Des ouvertures accélérées en rapide malgré une baisse du CA/point de vente.
• Emergence de modèles buffets ou bouillons en restauration commerciale, développement de l’activité traiteur en boulangerie, essor des animations et soirées à thèmes.
• La restauration collective ajuste son modèle économique : sécurisation des approvisionnements, optimisation des process de production et pilotage fin des indicateurs de performance.

41 % des établissements ont changé de fournisseurs cette année pour réduire le coût de leurs approvisionnements. En parallèle, l’inflation marque le pas pour la 1ère fois depuis un an, au T4.