Un mois de décembre exceptionnel : chiffre d’affaires en hausse de 4% par rapport à 2024

En 2025, malgré la hausse du parc d’établissements, la performance par point de vente s’est dégradée en restauration commerciale

Un début d’année 2026 marqué par un coup d’arrêt dans la consommation et une baisse de fréquentation

• Une croissance du chiffre d’affaires à 0 par rapport à janvier-février 2025, 1 restaurant Service à table sur 2 déclarant une baisse de son chiffre d’affaires sur la même période ;
• La part des personnes interrogées qui indiquent vouloir diminuer leurs dépenses au restaurant passe de 18% en décembre à 27% en février, contre une moyenne de 18% durant l’hiver 2024.
• 4 Français sur 10 (vs 3 sur 10 en 2024) déclarent avoir consommer moins d’items en restauration.

Parmi les facteurs explicatifs de ces performances à deux vitesses :

• Un effet météo et touristiques positifs sur le mois de décembre
• Alors que janvier et février ont été marqués par une pluviométrie record, des intempéries (neiges, inondations), ainsi que par l’avancée de 10 jours du mois du Ramadan qui a plus particulièrement impacté le mois de février.

La hausse des prix sur les cartes observées en ce début d’année 2026 reste inférieure à la hausse des prix d’achats des matières première, estimée à +4,8% au 1T 2026 versus 2025.

Les professionnels continuent par ailleurs d’optimiser leurs achats, notamment de boissons, dans un équilibre économique de plus en plus fragile.

Si les perspectives restent encourageantes sur le tourisme, le contexte est déjà fragilisé par la reprise de l’inflation, que devraient accentuer la guerre en Iran et le blocage du détroit d’Ormuz.