À retenir de cette édition :

• La restauration demeure le premier motif de visite en CHR : en mars, 83 % des consommateurs déclarent être sortis manger au cours du mois dernier, contre 48 % pour boire un verre ; 45 % déclarent sortir chaque semaine pour boire un verre (contre 39 % pour manger).

• La bière reste la catégorie la plus consommée en CHR (40 %), devant les boissons chaudes (30 %), les apéritifs et le vin (28 % chacun).

• Les cocktails poursuivent leur progression et atteignent 26 %, en hausse de 4 points, comme la bière. Ils se distinguent particulièrement auprès de la Gen-Z et des Parisiens, avec une surreprésentation marquée ; et affichent de très bons niveaux de satisfaction, notamment en attractivité (91 %), en qualité de service (90 %) et en rapport qualité-prix (85 %).

• L’essai de nouvelles boissons reste solide : 31 % des consommateurs déclarent avoir testé une nouvelle boisson lors d’une sortie au cours du mois dernier. Là encore, les cocktails arrivent nettement en tête des nouvelles boissons essayées (33 %), devant la bière (22 %).

• L’expérience client demeure globalement bien évaluée : la propreté et l’hygiène (86 %), l’expérience générale (84  %), le temps d’attente pour les boissons (84 %) et la qualité du service (83 %) figurent parmi les points forts.

• Le rapport qualité-prix est correctement noté (80 %), mais demeure un indicateur à surveiller dans un contexte de sensibilité persistante au budget.

• Les perspectives pour le mois prochain restent favorables, bien qu’un peu moins élevées que dans l’édition précédente : 73 % des consommateurs prévoient de sortir manger au restaurant et 37 % de sortir boire un verre.

• Focus consacré au printemps pour les établissements CHR :

  • 42 % des consommateurs anticipent une hausse de leur fréquentation au printemps par rapport à l’hiver, contre seulement 11 % qui prévoient une baisse.

  • Les principaux moteurs de sortie sont le réchauffement des températures (46 %), l’envie de retrouver des amis ou de la famille (41 %), les journées plus longues (39 %) et la réouverture des terrasses (36 %).

  • 69 % des consommateurs se disent plus susceptibles de fréquenter un établissement disposant de places en extérieur.

  • Les terrasses de restaurants, bars et cafés restent très largement plébiscitées (69 %), devant les terrasses temporaires (23 %) et les rooftops (22 %).

  • La météo demeure le premier critère de décision pour s’installer en extérieur (58 %), devant l’ambiance (41 %), la vue et l’environnement (38 %), le confort (31 %) et l’offre de nourriture et boissons (27 %).

  • Les menus printaniers et saisonniers constituent également un levier d’attractivité : si seuls 17 % des consommateurs déclarent les avoir remarqués et testés récemment, 67 % les jugent attractifs.

  • Parmi ceux qui les trouvent attractifs, 86 % se disent susceptibles d’essayer un nouvel aliment ou une nouvelle boisson de saison. Les attentes se concentrent sur des marqueurs simples et lisibles : ingrédients frais ou locaux, bon rapport qualité-prix, plats plus légers et plus sains, nouvelles saveurs de boissons, puis cocktails et softs sur le thème du printemps.